Tokom renesanse, ljudi su pripremili ledenu acetičku kiselinu suhim destilantom metalnog acetata. U 16-om vijeku, njemački alhemiиar Andreas Libafeus uporedio je ledenu acetičku kiselinu proizvedenu ovom metodom sa kiselinom od sirćeta. Zbog prisustva vode, priroda acetičke kiseline se toliko promenila da su vekovima, hemičari mislili da su to dve različite supstance. Dok francuski hemiиar Pierre Adet nije dokazao da su glavne komponente te dvije supstance iste.
U 1847, njemački naučnik Adolf William Hermann Kolbit sintetizirao je acetsku kiselinu po prvi put od neorganskih sirovina. Proces reakcije je sljedeći: prvo, ugljikov disulfid je pretvoren u ugljični tetrahlorid putem klorinacije, praćeni hidrolizom i klorinacijom pyrolysis od tetrahloroethillene, tako proizvodeći trihloroacetičku kiselinu, i konačno, acetička kiselina proizvodi elektrolita.
U 1910, većina ledenih acitičnih kiselina je izvađena iz ugljena katrana od njegovog odgovora. Proces je prvo liječiti katran sa kalcijumom hidroksid, a onda se kiselina formirala od kalcijuma acetata sa sumporne kiseline da bi se dobila acetska kiselina. U 1911, prva industrijska elektrana na svijetu za oksidaciju acetaldehyda je izgrađena u Njemačkoj, a onda se razvila metoda za proizvodnju acetičke kiseline od strane oksidacije niskog ugljikovog alkanesa.